Kakvo meso ćemo uskoro jesti?

Prema demografskim procenama svetska populacija će do 2050. godine dostići 9,7 milijardi ljudi, dok bi se potrošnja mesa mogla udvostručiti. Obrok od stvarnog mesa mogao bi 2035. da bude toliko skup, kao danas foie gras, čuvena francuska pašteta od guščije jetre – upozorava Mark Post, holandski naučnik i profesor na Univerzitetu u Mastrihtu. Pre četiri godine Post je prvi proizveo sintetički burger, koji je zatim u Londonu pripremio poznati engleski kuvar Richard McGeown (glavni kuvar u restoranu Couch Great House u Cornwall-u).

Kako je sve počelo

Tim Marka Posta je već 2011. godine predstavio prve uzorke „in vitro svinjetine“, sintetičkog mesa gajenog u laboratoriji. Tehnologija proizvodnje sintetičkog mesa odvijala se u nekoliko etapa: prvo se iz zdrave svinje ili krave uzima uzorak mišićnog tkiva. Potom se iz mišićnog tkiva izoluju matične ćelije: one se dele, a naučnici ih hrane serumom iz konjskog fetusa. Koristeći pomenuti recept, Postov tim je proizveo 2,5 cm duge i 0,5 cm široke trake svinjskog mesa blede, sive boje koje su više podsećale na lignje, a ne na svinjetinu. Na sličan način pravi se i veštački burger: iz mišićnog tkiva krave izoluju se matične ćelije, one se dele, a naučnici ih „hrane“ serumima koji poboljšavaju rast. Cilj je da se ljubiteljima mesa omogući da ga jedu na ekološki prihvatljiv i etički način i da sada možemo i sami da napravimo u svojoj kuhinji vlastito meso, od matičnih ćelija uzetih iz mišića ribe, pileta ili jagnjeta – istakao je Post.

Na putu ka komercijalnoj proizvodnji

Cena veštačkog burgera je bila čak 300.000 dolara, ali Post sada pokušava da do 2020. godine razvije komercijalno konkurentan proizvod, u saradnji sa biotehnološkom kompanijom Mosa Meat. Takođe, na konferenciji za novinare za BBC Focus Magazine Post je rekao da je potrebno još četiri do pet godina za razvitak komercijalne prodaje i da se očekuje da će njegova cena biti oko 10 dolara, a nakon nekoliko godina komercijalne proizvodnje ta cena će padati.

Kako će potrošači reagovati

Za sada je nepoznato kako će potrošači reagovati na sintetičko meso, ali neke ankete mu govore u prilog. Prema jednom istraživanju u Holandiji 63 odsto ljudi podržava koncept govedine iz laboratorije, dok 52 odsto bi volelo da je proba. U Britaniji 69 odsto ljudi želi da proba sintetičko meso, prema istraživanju lista Guardian. Profesorka humanističke filozofije na Univerzitetu Wageningen Cor van Der Weele potvrdila je da je već sada potrošačima atraktivnija ideja da se umesto ubijanja miliona tih životinja na farmama, uzimaju matične ćelije iz njih.

M.P.