Nije poznato zbog čega se ovčje i kozje mleko zapostavlja u odnosu na kravlje mleko koje je najviše u upotrebi, a krava ima sve manje ?!
U ekonomiji života, u svakodnevici upotreba mleka u ishrani ima veliki značaj, jer za mnoge siromašne ljude parče hleba i šolja mleka mogu biti i jedini obrok koji bi im održao život i zdravlje.
Foto: Pixabay
Kozje mleko je odlična hrana kako za odojčad, malu decu i omladinu, tako i za odrasle i stare osobe, posebno za bolesnike i one koji su alergični na upotrebu kravljeg mleka. Hranidbena vrednost potiče od njegovog sastava i harmoničnog delovanja na zdravlje. Takav značaj za zdravlje zavisi od više činilaca, od pasmine koze, njene ishrane, načina nege i muže, vremena koje je prošlo od kada se koza okozila i starosnog doba životinje.
Kozje mleko ima više masnoće, ali to ne utiče na povećanje holesterola. Ima oko 1% više masnoća (oko 4,4%) nego neobrano kravlje mleko.
Ali, kako to da masnoće iz kozjeg mleka ne deluju na povećanje holesterola u krvi, a one iz kravljeg čine to i tako predstavljaju opasnost po zdravlje?
Masnoće iz kozjeg mleka se razlikuju od masnoća u mleku drugih preživara, jer se lakše rastvaraju fermentima i lakše vare, a posebno se lako vari belančevina kazein. U njemu ima više minerala i vitamina korisnih za zdravlje, nego u kravljem mleku. Harmoničnom delovanju na zdravlje doprinosi i pogodan odnos kalcijuma i fosfora. Uzimajući u obzir sve ove karakteristike, ovo mleko je odlična hrana za decu.
Prehrambena i terapeutska vrednost
Prehrambenu vrednost kozjeg mleka određuje njegova energetska vrednost, sadržaj esencijalnih masnih i aminokiselina, sadržaj vitamina i mineralnih supstanci. Energetska vrednost kozjeg mleka iznosi od 60 do 75 kcal/100 gr ili od 25 do 313 kJ/100 gr i približno je jednaka kao i kod kravljeg mleka.
Na kraju, da ne zaboravimo i to da su surutka, kozji sir i jogurt, takođe, moćna prirodna sredstva. Zbog svojih lekovitih svojstava podižu imunitet kod dece, značajni su za obnovu i izgradnju kostiju, pospešuju rast digestivnog trakta, preporučuju se u prevenciji i terapiji oboljenja jetre, osteoporoze, povišenog holesterola i krvnog pritiska, upalnih procesa, za poboljšanje rada bubrega itd.
Vitamini i minerali
Kozje mleko sadrži sve poznate vitamine. Činjenica da nedostatak pojedinih vitamina izaziva niz oboljenja govori da se pravilna ishrana ljudi (naročito dece i bolesnika) ne može zamisliti bez mleka. Iako je sadržaj mineralnih supstanci u kozjem i kravljem mleku dosta sličan, kozje mleko sadrži 13% više kalcijuma, 25% više vitamina B6, 47% više vitamina A, 134% više kalaja, 4 puta više bakra. Za mineralizaciju kostiju naročito je važna uloga kalcijuma i fosfora. Jednom čašom kozjeg mleka osigurava se 32,6% dnevne vrednosti za kalcijumom i 27 % za fosforom, u poređenju sa kravljim mlekom.
Kod odraslih kozje mleko može pomoći i u prevenciji visokog krvnog pritiska i arterioskleroze. Kozje mleko dobar je izvor kalijuma, esencijalnog minerala za održavanje normalnog krvnog pritiska i funkciju srca. Čaša kozjeg mleka sadrži 498, 7 mg kalijuma, te se na taj način osigurava 14, 2% dnevne vrednosti. Takođe, sadrži 27% više antioksidanta selena od kravljeg mleka, kao i manji sadržaj folne kiseline, važne u sintezi hemoglobina.
Manje laktoze
Kozje mleko sadrži manji udeo laktoze u odnosu na kravlje mleko, što je prednost za osobe koje ne podnose laktozu. Nepodnošljivost laktoze je stanje koje nastupa kao posledica neresorbovane laktoze. Pojedini istraživači utvrdili su da kozje mleko sadrži oligosaharide koji deluju protivupalno i da doprinose lakšoj probavi, naročito u slučaju poremećene crevne funkcije.
Alergija na proteine kravljeg mleka ili druge alergene česta je pojava kod novorođenčadi i dece. Simptomi alergije često se javljaju u dobi od druge do četvrte nedelje života, zbog nedovoljno razvijenog crevnog i imunog sistema, a pogotovo u prvih 6 meseci života.
Kravlje mleko ne preporučuje se u prehrani beba pre navršene prve godine života. Smatra se da deca alergična na mleko nakon treće godine života mogu uzimati kozje bez ikakvih posledica. Zato doktori u tom razdoblju života dece, ali i odraslih osoba, kao zamenu preporučuju konzumaciju kozjeg mleka.
Ovo mleko mogu konzumirati ljudi koji su alergični na kravlje mleko. Te osobe su osetljive na laktoalbumin koji je specifičan za kravlje mleko. Prema istraživanjima, samo jedno od stotinu dece alergičnih na kravlje mleko ne podnosi kozje mleko. Narodna medicina kozje mleko preporučuje i osobama sa osetljivim želucem. Fine čestice koje se u njemu nalaze uglavnom neće škoditi ni osobama koje imaju problema sa jetrom.
