Da li upoznati sa biljkom zvanom motar? Možda ne pod tim imenom, ali ste ga garant videli kada odete na more, ili jeli u nekoj salati. Interesantna biljka sa uskim, mesnatim listovima i žućkastim cvetićima raste na stenama, izgleda kao da se hrabro suprotstavlja surovim uslovima tla. Svojom bujnošću privlači pažnju. Iako često zanemarena, ova biljka je nekada bila spas za pomorce, a danas je lokalno stanovništvo koristi u ishrani kao salatu, za pripremu variva ili za kiseljenje kao turšiju.
Ova biljka, poznata kao motar, matar, morski komorač ili trava Svetog Petra (Crithmum maritimum), raste kao sitan samonikli žbun. Njeni listovi su mesnati i aromatični, a cvetići zelenkastožuti i pojavljuju se u avgustu i septembru. Motar je halofit, što znači da je prilagođen slanim staništima duž obala Evrope, rastući na stenovitim područjima do linije gde talasi najviše dopiru.
Stabljika ove biljke je odrvenela, a mesnati listići se beru pre cvetanja, obično tokom maja i juna, kako bi zadržali blaži ukus. Može se koristiti svež ili sušen. Listići se lako otkidaju na mestu gde se sami prelome, slično kao i divlja špargla.
Motar kao poljoprivredno dobro
Iako se motar koristi u kuhinjama duž priobalja, posebno na dalmatinskim ostrvima, od davnina, ova morska poslastica je neko vreme potpuno zanemarena i zaboravljena. Motar se može pripremiti na mnogo načina. Odličan je “na lešo” s kuvanim krompirom, sveži listovi se mogu dodavati zelenoj salati ili rukoli, idealan je prilog uz ribu i plodove mora, te se odlično kombinuje s jajima i sirom. Može se koristiti za pravljenje omleta, rižota, variva, umaka…
U tradicionalnoj medicini koristi se kao antiskorbutik i diuretik, za detoksikaciju organizma i čišćenje krvi, za ublažavanje bubrežnih problema, tegoba sa želucem i za podršku u procesu mršavljenja. Njegovo eterično ulje je nezamenljivo u kozmetici. Ranije, pre nego što su se pojavile vlažne maramice, korišćen je za uklanjanje katrana s tela.
Inače, ako vas interesuje da probate kakvo jelo od ove biljke, predlažemo pesto od motara. Da biste napravili isti, potrebno je pola kilograma motara kratko popržiti u tiganju. Zatim blanširajte 200 g badema, ogulite ih, tostirajte na tiganju, stavite ih u blender i sameljite. Dodajte jedan decilitar prošeka, dve kašike balzamiko sirćeta, malo soli, bibera, pola decilitra maslinovog ulja i blendirajte sve dok ne dobijete željenu gustinu. Ovaj pesto se može poslužiti kao začin uz testeninu ili jela od teletine i junetine.
Izvor: Dobro jutro
