Naučno-tehnološki park u Novom Sadu postigao je interesantan uspeh – po prvi put je u jednoj balkanskoj zemlji 3D-štampana potpuno jestiva čokolada. Kako je došlo do ovog razvoja događaja? I da li ovo ima kakvih aplikacija za revolucionisanje domaće konditorske industrije?
Homemade čokolada, sveže štampana!
3D štampač korišćen za ovaj poduhvat opremljen je dodatkom za čokoladu, omogućavajući pravljenje personalizovanih čokoladnih kreacija različitih oblika. Na ovoj ideji radili su Vladimir Todorović, rukovodilac sektora za razvoj Naučno-tehnološkog parka, profesor Dejan Movrin sa Fakulteta tehničkih nauka, i talentovani student mehatronike Mladen Milić.
Milić je objasnio da je glava štampača koja štampa plastiku zamenjena glavom koja štampa čokoladu. Tehnologija funkcioniše tako što štampa po slojevima, pri čemu se čokolada zagreva na 34°C, tačku njene kristalizacije.
Milić je dodao na 34°C čokolada menja svoja svojstva iz tečnog u čvrsto stanje i obrnuto. Čokolada mora biti u tečnom stanju dok izlazi iz glave štampača i što pre očvrsnuti na podlozi kako bi se mogao naneti sledeći sloj.
„Nove mogućnosti su nam otvorene“
Prema njegovim rečima, oni su imali mnogo pokušaja kako bi pronašli tačnu temperaturu, počevši od 36°C i postepeno spuštajući ispod 34 dok nisu došli do savršene temperature. Stručnjaci još rade na usavršavanju proizvoda, koristeći najkvalitetniji materijal doniran od fabrike „Barry Callebaut“ za prvo testiranje.
Vladimir Todorović je izjavio da ovaj projekat ne samo da pomera granice 3D štampanja, već i otvara nove mogućnosti za kreativnost u gastronomiji. On je rekao da su stalno razmišljali o primeni različitih materijala i unapređenju postojećih, posebno onih koji su ekološki prihvatljiviji. Logično im je došlo na pamet da štampaju nešto što se može i jesti, jer je to ljudska potreba.
Naučno-tehnološki park planira niz radionica na jesen, gde će posetioci moći da vide tehnologiju štampanja čokolade i uživaju u proizvodima ove čokoladne revolucije.
Izvor: AgroTV
