Zlatiborci su poznati po tome što su vekovima živeli u suživotu s prirodom, koristeći njene resurse kako bi obezbedili sredstva za život. Jedan od najstarijih zanata u zlatiborskom kraju jeste pečenje katrana, crne tečnosti jakog mirisa i oporog ukusa, koja se dobija od smole crnog bora. Ovaj zanat, iako u izumiranju, i dalje opstaje zahvaljujući retkim majstorima poput Ljubenka Radovića iz sela Jablanica, koji i dalje traga po šumama za dobrim panjevima kako bi napravio kvalitetan katran.
EugenePut
Pečenje katrana na Zlatiboru datira vekovima unazad i koristi se u medicinske i farmaceutske svrhe. Katran se upotrebljava za lečenje problema s disanjem, kod kožnih infekcija, a koristi se i u veterini za lečenje rana kod životinja. U prošlosti, mnoge porodice su se bavile ovim zanatom i on im je bio glavni izvor prihoda. Ipak, danas je broj katrandžija drastično opao, a mladi su se okrenuli drugim, kako sami kažu, čistijim poslovima.
Kako moderni katrandžija pravi katran u ovo digitalno doba?
Ljubenko se priseća kako je njegov otac uspeo da prehrani i školuje osmoro dece, baveći se isključivo proizvodnjom katrana. Cena katrana danas iznosi oko deset evra po kilogramu, a proces njegove proizvodnje zahteva mnogo rada i znanja. Najviše smole ima u starim stablima crnog bora, a panjevi se vade dve decenije nakon seče drveta. Katran se peče u specijalnim objektima zvanim katranice.
Ronald Plett
Ove jednostavne građevine se grade tako što se u zemlji iskopa temelj, na koji se zidaju oblice u slojevima koji se oblepe ilovačom. Luč se slaže unutar katranice, prekriva otpadom od panjeva i zapali. Kada vatra stvori potrebnu temperaturu, plamen se gasi, ostavljajući samo malo prostora da ostane vatra kako bi se proces pečenja završio pravilno.
Iako su katrandžijski zanat i proizvodnja katrana na izmaku, Ljubenko Radović i dalje uspeva da privuče kupce iz svih delova Srbije. Od 1200 kilograma luča dobija se oko 250 kilograma katrana, što donosi značajan prihod. Ova crna tečnost, vredna deset evra po kilogramu, i dalje ima svoje tržište. Pritom, njen značaj i upotreba u medicini i veterini dokazuju da, uprkos izazovima, ovaj zanat i dalje ima svoju vrednost.
Za one koji su voljni da rade, proizvodnja katrana i dalje pruža mogućnost za zaradu. To potvrđuje da tradicija i znanje preneseno s generacije na generaciju može da opstane i u modernim vremenima.
Izvor: RINA
