U novovaroškom kraju, heljda je i dalje prisutna iako je samo nekolicina poljoprivrednika nastavila tradiciju njenog uzgoja. Heljda je poznata po svom tamnom brašnu, koje se najkvalitetnije dobija u tradicionalnim potočnim vodenicama. Posebnost ovog brašna je u tome što ne sadrži gluten, što je bilo od presudne važnosti za zdravlje lokalnog stanovništva koje se njime hranilo sve do šezdesetih godina prošlog veka. Osim toga, heljda je posebno cenjena zbog svoje uloge u proizvodnji meda.
Đoko Zečević, iskusni pčelar iz Zlatara, ističe da je med od heljde pravi raritet na tržištu. Heljda ima specifične karakteristike koje omogućavaju pčelama da sakupljaju nektar pod određenim vremenskim uslovima. Najbolji uslovi za medište heljde javljaju se kada je vreme oblačno, ali toplo, uz povremenu sitnu kišu. U takvim prilikama, pčele provode ceo dan na heljdi, dok tokom sunčanih dana posete biljku samo u ranim jutarnjim satima, kada sakupljaju uglavnom polen. Ovaj med je tamnosmeđe do crvenkaste boje, sa specifičnim ukusom koji stvara jedinstveni osećaj u grlu.
Kako se to med i heljda slažu?
Heljdin med je izuzetno lekovit. Preporučuje se za regulisanje krvnog pritiska i za poboljšanje rada jetre, a zbog svoje retkosti spada među najskuplje vrste meda na tržištu. Njegova proizvodnja je otežana zbog specifičnih klimatskih uslova potrebnih za optimalno medište. Med od heljde nosi sa sobom bogatstvo lekovitih svojstava i predstavlja pravi dragulj pčelarstva ovog kraja.
Pored meda, heljda je poznata i po svojim kulinarskim primenama, a jedno od najpoznatijih jela je heljdopita, tradicionalni specijalitet novovaroškog kraja. Priprema se od heljdinog brašna, koje se zakuva u testo slično palačinkama. Nadev se pravi od zgorelog kajmaka, dobrog sira i jaja. Slojevi testa i nadeva se ređaju dok se ne potroše sastojci, a potom se pita peče u rerni. Milenka Đenadić iz sela Akmačići osvojila je prvu nagradu za najbolje pripremljenu heljdopitu na ovogodišnjoj „Sirijadi“, manifestaciji posvećenoj tradicionalnim jelima.
Heljda je, iako sve ređa u ovom kraju, zadržala svoj značaj, kako kroz pčelarstvo, tako i kroz kulinarstvo, i postala je sinonim za kvalitet i tradiciju novovaroškog kraja.
Izvor: Dnevnik
