Praznik za sve ljubitelje mesnih delikatesa, ovogodišnja Slaninijada u Kačarevu, koja sasvim opravdano nosi slogan: Najukusnija manifestacija u zemlji, otkrila je još jednog majstora ovog zanata. Održana 38. put zaredom, od 13. do 16. februara, ponovo je pokazala da najkvalitetniji suhomesnati proizvodi nastaju tamo gde počinje i prva faza, a to je organska, vojvođanska farma.
Nosilac prvog mesta za najbolju slaninu, Dragomir Drago Ćasić, poreklom iz Slavonije, kaže da kvalitet koji proizvodi duguje tome što se u njegovoj porodici proizvodnja suhomesnatih proizvoda prenosila s kolena na koleno.
„Doneli smo naš način proizvodnje i pomešali ukuse Slavonije i Srema“, objašnjava Ćasić i dodaje da je za dobar proizvod potrebno da meso bude zrelo. „Svinja mora da bude stara bar godinu dana i da teži makar dvesta kilograma. Tu svinju morate da hranite žitaricama i da je čuvate u prirodnim uslovima, u oboru, gde ona ima sve što joj treba. Zato u krajnjem ishodu proizvodnje dobijamo ovako zdravo meso.“
Kako je običaj da proizvođač prvi proba svoj proizvod kao najstroži kritičar, tako i Ćasić uživa u ukusima i procenjuje koliko je napredovao od prethodne sezone. Ove godine proizveo je slaninu, kulen, pršutu, pečenicu i sremsku kobasicu, za koje smatra da su u samom vrhu njegovog dosadašnjeg rada.
„Na primer, kulen mora da se pravi od mesa prve kategorije, od buta, plećke i leđne slanine. U Slavoniji je običaj bio da se kulen pravi bez slanine, ali smo poprimili ovdašnju tradiciju i videli da mu slanina daje slast. Važno je da ga dimimo na bukvi i trešnji u hladnoj pušnici. Ljuta paprika koja ide u kulen treba da bude sa podneblja gde živite.“
Koliko god to bio težak posao, Ćasić ističe da ga ovakve manifestacije, poput Slaninijade u Kačarevu, podstiču da proizvodi više sušenog mesa, jer to otvara i vrata širem tržištu.
„Raste potražnja i mi ćemo se truditi da zadovoljimo sve naše kupce, ali ćemo gledati da zadržimo naš kvalitet“, završava ovogodišnji pobednik Slaninijade.
Da podsetimo, čuvena Slaninijada u Kačarevu postoji od 1988. godine i najveća je privredno-turistička manifestacija u ovom delu zemlje. Glavni cilj Slaninijade je podsticanje i promocija domaće proizvodnje mesa i mesnih prerađevina, očuvanje tradicionalnih zanata i recepata, kao i privlačenje turista i ljubitelja dobre hrane.
