Rakija od crne ribizle predstavlja novu i neobičnu vrstu alkoholnog pića na domaćem tržištu, iako je već prisutna u svetu. Ovaj destilat proizvode pretežno Nemci, Česi, Mađari, Austrijanci i Amerikanci, koristeći svaki plod koji može alkoholnom fermentacijom da se pretvori u etanol. Cena ribizlovače na međunarodnom tržištu dostiže i do 330 evra po litru, što je čini jednom od najskupljih rakija. Zbog toga se često pakuje u male boce od pola litra ili manje.
Specifičnost ribizlovače ogleda se u njenom ukusu i proizvodnom procesu. Rakija se najčešće konzumira bezbojna kako bi se sačuvali primarni sastojci ploda ribizle. Za razliku od mnogih drugih rakija, nije potrebno da sazreva u hrastovim buradima. U Srbiji su stručnjaci iz Instituta za voćarstvo u Čačku proučavali kvalitet ribizlovače proizvedene od sorti koje se gaje u Srbiji, poput čačanske crne, ceme i ben lomond. Utvrđeno je da masa ploda ribizle nije presudna za proizvodnju rakije, budući da su plodovi sitni i imaju nepovoljan odnos šećera i kiselina. Uprkos tome, rakija od crne ribizle ima jedinstvene balzamične i borsko-četinarske tonove koji joj daju prepoznatljiv i prijatan ukus.
Potražnja ribizlovače postepeno raste
Postupak pravljenja ribizlovače je klasičan i uključuje uklanjanje peteljki sa plodova, koji su čvrsti i suvi. Zbog niske vlažnosti plodova, u kljuk se dodaje voda kako bi fermentacija mogla da se obavi pravilno. Fermentacija je spontana i traje oko dvadesetak dana, nakon čega se vrši prepek kako bi se izdvojile neželjene frakcije poput prvenca i patoke. Međutim, prinosi destilata su veoma niski zbog niskog sadržaja šećera u crnoj ribizli, što čini proizvodnju ekonomski neisplativom.
Uprkos niskim prinosima, ribizlovača je cenjena zbog svoje specifičnosti i ukusa, što opravdava njenu visoku cenu. Stručnjaci Instituta za voćarstvo ističu da ova rakija ima potencijal da pronađe svoje mesto među ljubiteljima kvalitetnih i jedinstvenih destilata. Uvođenje ribizlovače na domaće tržište pruža priliku za diversifikaciju ponude rakija i približavanje svetskim trendovima u proizvodnji alkoholnih pića.
Izvor: Dobro jutro
