Raštan se smatra jednom od najzdravijih namirnica na svetu, i to sa jako dobrim razlogom: siromašan je kalorijama, a bogat vitaminima i mineralima. Nije ni čudo što su ga zdušno konzumirali i drevni Egipćani i antički Grci. Ali i pored toga, raštan je još uvek potcenjen u poređenju s keljom, kupusom, blitvom ili spanaćem.
Raštan sadrži aktivne supstance koje podstiču proizvodnju enzima u jetri, pridonoseći neutralizaciji kancerogenih ćelija. Istraživanja pokazuju da osobe koje redovno uključuju raštan i druge biljke iz iste porodice u svoju ishranu imaju značajno smanjen rizik od oboljevanja od različitih kancerogenih oboljenja, uključujući rak pluća, bešike, prostate, debelog creva, dojke i jajnika.
„Blago onom ko dovijek živi, imao mu raštan i roditi“
Treba naglasiti i da je raštan bogat flavonoidom poznatim kao maempferol. Istraživanja sugerišu da žene koje redovno konzumiraju veće količine maempferola imaju 40% manji rizik od raka jajnika. Osim u raštanu, ova supstanca se nalazi u zelenom čaju, luku, brokoliju, praziluku, spanaću i borovnicama.
Preporučuje se konzumiranje raštana 3 do 5 puta nedeljno. Da bi se maksimalno iskoristile njegove beneficije, preporučuje se kratko prokuvavanje od 5-10 minuta, a zatim začinjavanje morskom solju, maslinovim uljem, limunom. Po želji se može dodati beli luk i biber.
Raštan se ističe po prisustvu karotenoida, posebno luteina i zeaksantina. Ovi karotenoidi deluju kao prirodne sunčane naočare za oči, štiteći ih od oštećenja uzrokovanih prekomernim izlaganjem ultraljubičastim zracima. Naučna istraživanja su pokazala da ovi karotenoidi smanjuju rizik od razvoja katarakte.
Osim toga, ovaj proizvod je izuzetno bogat vitaminima A, C, B6, magnezijumom, celulozom, kalcijumom i bakrom. Kombinacija ovih vitamina, minerala i drugih hranljivih sastojaka čini raštan superzvezdom zdrave ishrane.
Pre konzumacije, preporučuje se pranje listova pod mlazom hladne vode, izbegavajući njihovo potapanje kako bi se sačuvali vitamini rastvorljivi u vodi. Raštan može ostati svež u frižideru do pet dana, uz čuvanje u prozirnoj foliji i maksimalno uklanjanje vazduha kako bi se sačuvala svežina, boja i hranljive vrednosti.
Raštan: zanimljive činjenice
- Možete ga kupiti tokom cele godine, ali su ukusniji i hranljiviji tokom hladnih meseci, posebno od januara do aprila.
- Raštan je najstariji listasti zeleni iz porodice kupusa, sa istorijom koja datira pre 2000 godina.
- Godine 1975, grad Ajden u Severnoj Karolini nazvao je svoju godišnju manifestaciju „Ayden Collard Festival”. Ovaj događaj se i danas organizuje, preko 45 godina kasnije.
- Ova biljka je proglašena državnim povrćem američke savezne države Južne Karoline 2011. godine.
- Sem što se povezuje sa prevencijom raka jajnika, može biti podrška detoksikaciji, ima antiinflamatorna svojstva, pospešuje zdravlje srca i podrška je dobrom varenju.
