Traje jesen u Hisardžiku kraj Prijepolja, a uveliko se pravi lokalni specijalitet sita, visokoenergetska poslastica karakterističnog ukusa.
Kako navode meštani Hisardžika, sita je jelo od krušaka, a pravi se na poseban način. Lokalci ističu da je posebno zadovoljstvo jesti je u kombinaciji sa domaćim kajmakom.
Izvor: FangioSRB
Kroz nadaleko čuveno selo, pretežno poznato po vekovnim kestenovima, ovih dana širi se miris zrelih krušaka begovača. „Sita je prava poslastica, samleveno odnosno isitnjeno voće čiji se sok cedi i kasnije vari u bakarnim ili aluminijumskim kazanima. Sve je ovde prirodno ili, kako se to sada kaže modernijim jezikom, organsko. Organska voćka, prirodni materijali priručnih alata i opreme, starinska vatra i užareni kazan u kome voćni sok ključa dok se ne stvrdne do tačno odredjene granice kad prestaje biti sok a postaje sirup neverovatne slasti i mirisa krušaka ili jabuka od kojih je napravljen,“ veli lokalni agrarni proizvođač Murat Tandir.
Umeće pravljenja site se u ovom reonu decenijama unazad prenosi sa koleno na koleno. Svako ima svoje male tajne velikih majstora. Tandiru je, konkretno, u ovom poslu desna ruka njegova supruga Hajrija. Voće se prvo sakupi, vele oni u izjavi za „Rinu“. Potom se dobro ispere, a zatim ide pod stupu, starinsku napravu koju čine još varjača i drveno korito.
Izvor: FangioSRB
Sita i njena popularnost
„Tučevina je izgnječeno voće koje pokupimo u burad i dobro je da ono tako prenoći a narednog jutra, što ranije počinje ceđenje. Za to koristimo tijesak, orlić i dve debele daske probušene da bi tijesak mogao da se privija po ručno iskopanim navojima. Između dve daske stavi se sitna torba napunjena tučevinom, odnosno izgnječeni voćem pa se privijajući orlić iscedi zadnja kap soka. Kad smo pri kraju ceđenja, Hajrija i ja naložimo vatru, stavimo kazan na metalno postolje koje zovemo sadžak. Kazan do vrha napunimo sokom i tada počinje varenje site. To traje pola dana i više i nije dobro da se prekida dok sita ne bude gotova,“ veli Tandir.
Dok proces traje sita mora nekoliko puta da se proba. A što se slatke kapi sporije spuštaju na kašiku, to znači da je specijalitet bolji. Posao je završen posle nekoliko proba, onda kad domaćica obustavlja operaciju. „Ima više načina da se utvrdi da li je sita taman, ali mi najčešće koristimo čimkani tanjirić u koji izlijemo kašiku site. Ako se po tanjiru sita lako može razdvojiti tako da ostane trag prsta ili drške od kašike, to je taman! U protivnom dodaj drva i čekaj drugi test,“ apostrofira Hajrija Tandir.
Izvor: FangioSRB
Iako se sita pravi i u drugim selima, meštani ponosno vele da je jedino njihova originalna. Gotovo da nema domaćinstva u ovom selu a da se s jeseni ne zadimi ispred kuće makar kazan ili dva sa sitom. Oni sa boljim voćem znaju da naprave i do 40 kazana. Jedan kazan 10-15 litara, pomnožen sa 10 evra po litru, pa opet sa brojem kazana… Ova poslastica može biti i te kako dobar izvor zarade za meštane, koji se na taj način slade dvostruko.
Izvor: RINA
