Pečurke su oduvek privlačile pažnju, kako zbog svoje raznovrsnosti, tako i zbog lekovitih svojstava. Među njima, šitake pečurke su posebno cenjene zbog brojnih zdravstvenih benefita. Ove medicinske gljive, poznate po svom blago slatkastom ukusu i neutralnoj termalnoj prirodi prema tradicionalnoj kineskoj medicini, koriste se u ishrani širom sveta i predstavljaju prirodni izvor interferona.
Na sajmovima i bazarima, proizvodi od šitake pečuraka privlače veliku pažnju. Posebno su popularne marinirane šitake, sušene na režnjeve, mlevene ili kombinovane sa ajvarom, kao i začini sa dodatkom himalajske soli. Pored toga, ove pečurke se često koriste u pripremi raznih jela poput supa, čorbi, pa čak i u smutijima i jogurtima, gde svojim ukusom i lekovitošću obogaćuju ishranu.
Daj šitake za ortake, dal’ ovak’e, dal’ onak’e
Poljoprivredno gazdinstvo “Dimitrovgrad Nikolov” već osamnaest godina uspešno proizvodi i prerađuje šitake pečurke. Angelina Nikolov, predstavnica ovog gazdinstva, opisuje proces uzgoja koji započinje obradom hrastovih debala za dobijanje piljevine. Ova piljevina se pasterizuje i zasejava, nakon čega supstrati sazrevaju tri meseca. Proces gajenja u posebnim uslovima traje desetak dana, uz održavanje temperature od 18-19°C i vlažnosti vazduha od 95%, kao i kontrolisanu ventilaciju. Nakon prve berbe slede i druga i treća, iako su one manje produktivne.
Šitake pečurke su bogate vitaminima i mineralima, a posebno vitaminom D, koji se dodatno povećava sušenjem na suncu. Njihova lekovita svojstva uključuju regulaciju krvnog pritiska, smanjenje šećera i holesterola, kao i podršku u borbi protiv kancera. U preventivne svrhe, preporučuje se konzumacija jednog grama dnevno, dok se u terapijske svrhe koristi do devet grama dnevno tokom dve nedelje.
Osim što su ukusne i lekovite, šitake pečurke se koriste i za pripremu čaja, koji se kuva 10 minuta na laganoj vatri, a potom ostavlja da proključa još 20 minuta. Nakon hlađenja, u čaj se dodaje morska so, što ga čini efikasnim u borbi protiv raznih bolesti, posebno kancera.
Šitake pečurke su značajan deo kako savremene, tako i tradicionalne ishrane. Njihova pristupačnost i lekovitost čine ih neizostavnim delom svakodnevnog života mnogih ljudi, dok njihova proizvodnja zahteva posvećenost i preciznost, što dodatno doprinosi njihovoj vrednosti na tržištu.
Izvor: Dobro jutro
