Visoki Dečani: u znaku dobre hrane

Manastir Visoki Dečani je živi spomenik istorije, gde se kultura i vera prožimaju, a domaći proizvodi su ukusni i bez premca. Apsolutno sve što možete probati u ponudi vrednih i minucioznih monaha ovog monumenta srpske istorije je proizvedeno od njihove ruke, direktno tu u manastiru i na njegovom terenu.

Šta Visoki Dečani nude?

Svi prehrambeni proizvodi unutar Visokih Dečana su plod manastirske zemlje, pričaju monasi. Ovi radini ljudi od vere su vrlo posvećeni i zemlji, i stoci koju gaje na manastirskom imanju.

Mleko i sir se dobijaju od manastirskih životinja. Krave koje monasi uzgajaju su sorte simentalka, a ovce su pešterske pramenke, dok među kozama nalazimo pretežno rasu alpina. Od svojih stada, crnorisci dnevno prerade 600 do 700 litara mleka. Sav taj sirovi proizvod kasnije postaje sir u ukusnim belim kriškama, ili pak kačkavalj.

„Pravimo dve vrste sira, kačkavalj i beli, kriška iz kace. Sir je od mešavine sva tri mleka, kravljeg, ovčijeg, kozijeg. Za proizvodnju jednog kilograma kačkavalja potrebno je oko 13 litara mleka, a za proizvodnju beloga sira 7 litara. Kačkavalj zri oko tri meseca, onda ide na vakuumiranje i dalje u prodaju, a beli sir stoji oko 20 dana u drvenim kacama,“ vele sveštenici.

Naravno, ne obavlja se sve isključivo ručno. Da bi izneli toliki deo posla, monasi upošljavaju i delom mašinsku proizvodnju. Pasterizacija i pravljenje gruša ide u duplikator. Pritom, mešenje sirnog testa i punjenje kalupa, kao i presovanje, je isključivo ručno. Ne idu nikakvi dodaci što se tiče same proizvodnje sira. Jedino se u promeni ukusa prave s mirođijom, biberom, alevom paprikom ili ruzmarinom. Proizvodnjom sira se bave isključivo monasi, dok im u uzgoju stoke pomažu radnici u štalama.

Pića i balzami

Naravno, kao i svi dobrostojeći manastiri, Visoki Dečani nisu bez sopstvene proizvodnje vina. „Što se tiče vina, manastir poseduje devet hektara vinograda u manastirskom metohu, selu Velika Hoča, a od autohtonih sorti grožđa sačuvan je vranac. Vino se proizvodi u staroj manastirskoj vinici iz vremena Cara Dušana, naravno, modernizovanoj i prilagođenoj današnjem načinu i standardu proizvodnje. Prerada i rad oko vinograda je isključivo posao bratstva,“ ističu kaluđeri.

Različite vrste vina se mogu naći unutar manastirskih zidina. Tu su belo šardone vino, crveno barik od vrste kaberne sovinjon, crveno vranac i merlo. Monasi proizvode i rakiju, poput izvanredne loze, šljive i jabuke. „Prave se po staroj tehnologiji destilacije, u kazanu na čvrsto gorivo. Likere pravimo od višnje, oraha i aronije. U njih dodajemo našu domaću rakiju, komovicu. Što se tiče meda, prodajemo čisti livadski i bagremov med,“ apostrofiraju monasi.

Svakako ne treba zaboraviti ni proizvode od prirodnog tamjana. Monasi unutar Visokih Dečana spravljaju različite kozmetičke i higijenske preparate. „Ulje, sapun, balzam, balzam za usne su proizvodi gde se kao osnovna sirovina koristi najkvaliteniji prirodni tamjan iz Omana. Naravno, tu su i ikonopisačka radionica, kao i duborezačka radionica – sve ono po čemu su Visoki Dečani, osim po istoriji i lepoti, postali cenjeni u celom svetu.,“ zaključuju ovi ljudi od vere.

Izvor: Dobro jutro