11343332030786304548

Žir 1 na 1

Link kopiran u privremenu memoriju!

Žir, plod moćnog hrasta, predstavlja jednu od najhranljivijih i najpristupačnijih namirnica prirode, posebno na prostorima Srbije. Među devet vrsta hrasta koje rastu u Srbiji, hrast lužnjak se ističe kao najpogodniji za ljudsku ishranu zbog niskog sadržaja tanina, dok je cerov žir ekonomski najisplativiji zbog svoje veličine i lakoće sakupljanja. Da bi se žir prilagodio ljudskoj ishrani, neophodna je specifična tehnološka obrada, koju je usavršio Pavle Šojić, magistar tehničkih nauka i stručnjak za lekovito bilje. Njegova istraživanja omogućila su proizvodnju brašna, kafe, šejkova i drugih proizvoda od žira.

Acorns 7572601 640
Image by Manfred Richter from Pixabay

Brašno od žira koristi se za pravljenje hleba, peciva i kolača, ali se mora mešati s drugim vrstama brašna, poput pšeničnog, kako bi se postigla željena tekstura. Bogato je ugljenim hidratima, proteinima, mastima i mineralima poput fosfora, kalcijuma i magnezijuma, dok ne sadrži gluten, što ga čini pogodnim za osobe s intolerancijom na gluten. Termička obrada žira dodatno menja njegov nutritivni sastav, a u nekim slučajevima koristi se u sirovom obliku za potrebe onih koji praktikuju ishranu sirovom hranom.

Gde se sve žir koristi?

Pored brašna, kafa od žira predstavlja jedinstven proizvod koji ne sadrži kofein, ali obiluje mineralima, ugljenim hidratima i vitaminima. Naročito je korisna u prevenciji anemije jer sadrži visok nivo gvožđa. Ova kafa se koristi uz talog, koji ima dodatne nutritivne vrednosti. Kosmajski šejk, još jedan proizvod profesora Šojića, kombinacija je kafe od žira, organskog belog kukuruza i lekovite biljke konopljuše. Priprema se jednostavno i obezbeđuje optimalan unos hranljivih materija.

Acorns 1710577 640
Image by Couleur from Pixabay

Žir se u prošlosti koristio kao hrana za preživljavanje, poput gladne 1815. godine, kada je služio kao osnovna namirnica u Srbiji. Danas, zbog svoje nutritivne vrednosti i brojnih zdravstvenih koristi, žir je sve prisutniji u ljudskoj ishrani. Njegova konzumacija doprinosi regulaciji varenja, smanjenju holesterola, ubrzanju metabolizma i eliminaciji toksina iz organizma. Takođe, pomaže kod anemije, bolova u zglobovima, hormonalnih poremećaja i smanjenja telesne mase.

Osim što je nutritivno bogat, žir ima i kulturni značaj u Srbiji. Hrast je smatran svetim drvetom u staroslovenskoj tradiciji, posvećen Perunu, bogu groma. I danas se koristi u srpskim običajima, naročito tokom Božića, kada se hrastova grana unosi u dom kao simbol sreće i zdravlja. Zahvaljujući svom značaju, žir se ponovo ističe kao funkcionalna hrana sa višestrukim koristima za ljudsko zdravlje.

Izvor: Dobro jutro

Tagovi