Vladimir Radić, preduzetnik iz Velike Plane, osnovao je poljoprivredno gazdinstvo 2012. godine sa ciljem da spoji tradiciju i kvalitet kroz preradu voća i povrća. Danas je njegova mala kućna fabrika prepoznatljiva po različitim vrstama proizvoda kao što su ajvar, pinđur, te ine sorte džemova i sokova, koji su osvojili srca domaćih i inostranih kupaca.
Izvor: Wikimedia Commons
Proces pripreme ajvara počinje sredinom avgusta, kada se paprike peku na šporetu na drva, što im daje poseban, domaći ukus. Nakon pečenja, paprike se pare, ljušte, cede tokom noći kako bi se uklonio višak vode, a zatim melju i prže na ulju, soli, sirćetu i šećeru. Ajvar može biti blag ili ljut, u zavisnosti od dodavanja ljute paprike. Kada je gotov, još vreo se sipa u tegle koje se prevrću i ostavljaju da se postepeno ohlade pre nego što budu spremne za etiketiranje.
Posebna draž ove proizvodnje leži u priči Slobodanke Latković, koja je provela 44 godine radeći kao šef kuhinje u Parizu. Slobodanka, sada u 78. godini, leto provodi u Srbiji, pomažući porodici Radić u proizvodnji ajvara, dok zime provodi u Parizu, gde svojim prijateljima nosi ajvar koji oni obožavaju.
Izvor: Wikimedia Commons
Njeno iskustvo u Francuskoj i ljubav prema ajvaru donose posebnu vrednost ovom specijalitetu. Slobodanka primećuje da, iako u Francuskoj postoji jelo slično ajvaru, koje se pravi od plavog patlidžana i zove kavijar, ajvar je za nju nezamenljiv domaći specijalitet.
Planjanski ajvar ima (među)narodnu klijentelu
Proizvodi iz Velike Plane stižu ne samo do kupaca u Srbiji, već i širom Evrope – u Švajcarsku, Francusku, Grčku i Austriju. Tokom avgusta, kada se mnogi ljudi iz inostranstva vraćaju u Srbiju, dolaze direktno kod Radića da kupe ajvar za svoje porodice i prijatelje. Proizvodi se takođe naručuju putem Facebook-a i Instagrama, a Radići ih lično dostavljaju starim mušterijama koje ne mogu doći do centra Beograda.
Izvor: Wikimedia Commons
Ova godina donela je brojne izazove, uključujući poskupljenje ambalaže i nesigurnost u vezi sa cenom paprike. Podsetićemo, paprika trenutno iznosi između 150 i 200 dinara po kilogramu. Iako cena ajvara ove godine iznosi 950 dinara, Radić ističe da će poljoprivredno gazdinstvo nastaviti da raste. Prema njegovim rečima, ono je vođeno strašću prema kvalitetnoj hrani i predanosti tradiciji. Svaka tegla ajvara nosi deo domaćinstva i ljubavi prema poslu, stvarajući proizvode koje ljudi širom sveta prepoznaju i cene.
Priprema ajvara u Velikoj Plani počinje pečenjem crvenih paprika, koje daju ajvaru specifičan dimljen ukus. Nakon pečenja, paprike se pare, ljušte i cede preko noći kako bi se uklonila suvišna tečnost. Mlevene paprike se zatim prže na vrelom ulju, uz dodatak soli, sirćeta i šećera. Time se stvara bogat, autentičan ukus ovog domaćeg specijaliteta.
Izvor: Agropress
