Ajvar je nezaobilazan proizvod u mnogim domaćinstvima širom Srbije, posebno tokom zimskih meseci. Pitanje koje se često postavlja jeste da li je isplativije kupiti gotov ajvar u prodavnici ili ga praviti kod kuće. Ova dilema zavisi od različitih faktora, uključujući troškove proizvodnje, vreme i trud koji je potreban za pripremu, kao i od kvaliteta paprike koja se koristi te godine.
Proizvodnja paprike, glavnog sastojka ajvara, direktno utiče na troškove i isplativost. U Vojvodini, regionu poznatom po uzgoju paprike, prinosi po hektaru mogu dostići i do 30 tona, ali se troškovi proizvodnje penju do 150.000 dinara po hektaru. Kada se dodaju troškovi transporta i goriva, cena paprike na pijaci varira između 120 i 180 dinara po kilogramu. Poljoprivrednici koji uspeju da ispoštuju tehnologiju proizvodnje mogu zaraditi od 300.000 do 500.000 dinara po hektaru, pod uslovom da su klimatski uslovi bili povoljni.
Pravljenje domaćeg ajvara zahteva ne samo papriku već i druge sastojke, poput ulja, soli, sirćeta i često plavog patlidžana. Za kilogram domaćeg ajvara potrebno je između 5 i 7 kilograma paprike. Drugim rečima, uz prosečnu cenu paprike od 150 dinara po kilogramu, za jednu teglu od 750 grama treba izdvojiti između 800 i 1.000 dinara. Pored sirovina, troškovi uključuju i struju ili drva za kuvanje. Oni pokrivaju i radnu snagu, koja često dolazi iz samog domaćinstva ili od prijatelja i komšija. Proizvodnja domaćeg ajvara zahteva dosta vremena i truda, pa može biti skuplja od kupovine industrijski proizvedenog ajvara, ali mnogima je domaći ajvar nezamenljiv zbog ukusa i kvaliteta.
Ajvar i njegova isplativost; šta je ekonomičnije, proizvodnja ili nabavka?
Cene ajvara u prodavnicama variraju u zavisnosti od brenda i kvaliteta. Najčešće se kreću od 350 do 700 dinara za teglu od 700 grama. Industrijski proizveden ajvar prolazi kroz procese koji smanjuju troškove proizvodnje, kao što su masovna kupovina paprike po nižim cenama i mehanizovana proizvodnja. To omogućava da se ajvar u prodavnicama nudi po nižim cenama nego što bi koštao domaći proizvod. Iako je ekonomski povoljnije kupiti ajvar u prodavnici, mnogi veruju da domaći ajvar nema konkurenciju kada je u pitanju kvalitet i ukus.
Zaključak o tome šta se više isplati, praviti domaći ajvar ili ga kupiti u prodavnici, zavisi od ličnih prioriteta. Ako je cilj ušteda vremena i novca, industrijski ajvar je bolja opcija. Međutim, za one koji cene kvalitet domaće proizvodnje i imaju pristup paprici po povoljnim cenama, pravljenje ajvara kod kuće i dalje ostaje najbolji izbor. Poljoprivrednici koji proizvode papriku za ajvar mogu ostvariti solidan profit. Naravno, ovo je tačno pod uslovom da su troškovi proizvodnje i uslovi na tržištu povoljni. Treba svakako istaći i da izazovi poput klimatskih uslova mogu značajno uticati na konačan rezultat.
Izvor: Poljoprivrednik
