Kelj je izuzetno zdravo povrće iz porodice kupusnjača, ali je na ovim prostorima veoma zapostavljen, iako odlično podnosi hladnoću i može ostati na otvorenom do kasne jeseni ili rane zime. U šumadijskim i pomoravskim baštama retko se gaji, a masovna proizvodnja gotovo da ne postoji. Na pijacama se sporadično pojavljuje, ali nije uobičajen prizor kao, na primer, kupus. Postoji nekoliko vrsta kelja, od kojih su najčešći kelj glavičar, kelj sa kovrdžavim listovima i kelj lišćar. Sve ove vrste bogate su vitaminima, mineralima i hlorofilom, što ih čini idealnim za zimski jelovnik.
Kelj se može ostaviti u bašti pre nego što temperature padnu ispod nule, ali nije sigurno da će imati dovoljno sunčeve svetlosti da očuva vitalnost tokom zime. Kelj ne podnosi fermentaciju, pa nije prikladan za kiseljenje jer tada listovi postaju gorki, a mladi listovi se pretvaraju u kašastu masu. Domaćice su osmislile različite metode za čuvanje kelja tokom zimskih meseci. Glavice kelja koje se uberu nakon prvih mrazeva mogu da stoje oko mesec dana u magazama, a tamno-zeleni listovi sa spoljašnje strane čuvaju svežinu unutrašnjeg dela ploda.
Pa kaže „Kelj“
Ukoliko se želi da kelj duže ostane svež, preporučuje se skladištenje u drvenim sanducima na suvom, tamnom i hladnom mestu. U frižideru glavice kelja mogu opstati do mesec dana. Listovi kelja mogu se dinstati, blanširati, sušiti, ili čuvati u zamrzivaču. Prženje listova ne bi trebalo da traje duže od pet minuta, dok blanširanje ne bi smelo da traje više od deset minuta. Kelj se takođe može sušiti u rerni, mikrotalasnoj ili dehidratoru, a proces sušenja u rerni traje od jednog do dva sata na temperaturi od oko 80 stepeni. Čips od kelja je gotov kada listovi postanu tamno-zeleni, suvi i lomljivi.
Blanširanje je jedan od najboljih načina za očuvanje svežine kelja, kao i njegovih vitamina i minerala. Nakon kratkog blanširanja u kipućoj vodi, listovi se premeste u hladnu vodu, a potom pažljivo osuše i spakuju. Ovako pripremljeni listovi kelja mogu se koristiti za sarme ili variva. Pritom takođe ostaju ukusni i sveži u zamrzivaču do godinu dana. Kelj se može koristiti na različite načine, ali i dalje ostaje nedovoljno zastupljen u ishrani, uprkos njegovim mnogobrojnim zdravstvenim prednostima.
Izvor: Dobro jutro
