Koliko je krastavac gorak može značajno uticati na iskustvo konzumiranja, a postoje različiti razlozi za ovu pojavu. Zoran Lazarov, savetodavac za ratarstvo u vranjskoj PSSS, objašnjava da su neki krastavci genetski predisponirani da budu gorki zbog prisustva jedinjenja poznatih kao kukurbitacini. Iako su moderni hibridi krastavaca razvijeni da imaju manje ovih jedinjenja, tragovi koji doprinose gorčini mogu i dalje postojati.
Krastavac je izuzetno osetljiv na uslove okoline. Ekstremne temperature, suša, neadekvatno zalivanje ili prekomerna izloženost suncu mogu dovesti do povećanja kukurbitacina. Stres koji biljka doživljava tokom rasta može značajno uticati na njen ukus. Previše ili premalo vode može izazvati stres kod krastavca, a optimalno zalivanje je ključno za održavanje balansa vode u biljci. U vreme intenzivnog porasta i plodonošenja biljaka, navodnjavanje je potrebno gotovo svakodnevno, uz održavanje visokog nivoa vlažnosti zemljišta (oko 80% PVK).
Krastavac gorči zbog oštećenja
Nedostatak esencijalnih hranljivih materija ili prekomerno đubrenje može izazvati neravnotežu koja često rezultira pojavom gorkih plodova. Norme prihranjivanja biljaka zavise od stanja zemljišta i kreću se najčešće od 120 do 150 kg KAN-a, 150 do 200 kg supefosfata, 100 do 120 kg kalijum-sulfata i 40 do 50 kg magnezijum-sulfata po hektaru proizvodne površine, po jednom prihranjivanju. Ukoliko se koristi organska materija, unos kalijuma treba da bude manji.
Izvor: AgroTV Srbija
Fizička oštećenja krastavaca tokom rasta mogu takođe povećati proizvodnju kukurbitacina kao odgovor na stres. Zbog toga je važno zaštititi biljke od oštećenja tokom rasta i plodonošenja. Proizvođači mogu izbeći gorke krastavce izborom odgovarajućih sorti koje su poznate po svom slatkom i blagom ukusu, kao što su Pariski kornišon, Nais F1, Delikates, Sunčani potok, Tajfun, Dolomit F1, Ringo, Harmoni, Ajaks i drugi.
Biljkama je potrebno pružiti dovoljno hlada tokom najtoplijih delova dana, zasenčavanjem, i zaštititi ih od vetra i štetočina kako ne bi došlo do fizičkog oštećenja. Takođe, treba koristiti bogato, dobro drenirano zemljište uz redovan unos potrebnih količina hraniva.
Ukoliko naiđemo na gorak krastavac, možemo pokušati da ublažimo gorčinu odstranjivanjem krajeva i ljuštenjem ploda, jer je gorčina često najjača na krajevima i u kori. Prisustvo kukurbitacina svojstveno je gotovo svakom krastavcu. Ovo jedinjenje se odlikuje visokom biološkom aktivnošću, uključujući antikancerogeno, antiinflamatorno, antimikrobno i kardioprotektivno svojstvo, te se koristi u tradicionalnoj medicini.
Izvor: Dobro jutro
