Danas, kada je sve neizvesno, kada se borimo svakoga dana u svim aspektima života, sve je više mladih koji su spremni da rizikuju kako bi ostvarili svoje ciljeve, radili na sebi i obogatili svoj život, ali i društvo u kojem žive. Među njima je i Ivana Stanojević, koja je nakon povratka iz Amerike rešila da ostane u Srbiji i započne, sada već porodični biznis sa tartufima.
Na pitanje zbog čega se baš opredelila za branje tartufa i proizvodnju proizvoda od ove najskuplje gljive, Ivana kaže za Bolju zemlju da joj je interesovanje prešlo od tate koji se godinama bavi iz hobija sakupljanjem šumskih gljiva.
„Rasla sam sa njim, i videla šta se dešava na tržištu tartufa. Velika količina tartufa izlazi iz Srbije, i deklariše se kao da je italijanski, istarski, francuski i sl. I to je ona što sam želela da promenim od malih nogu i uvrstim našu zemlju na to tržište”, počinje svoju priču Ivana, osnivač i director porodične firme Tartufi SR i dodaje da je sve ovo uspela i uz veliki podršku porodice i prijatelja.
Lovac na tartufe mora da bude zahvalan prema prirodi
Možda nekima branje tartufa deluje jednostavno i da to može svako, ali lovac na ove gljive zapravo predstavlja jako ozbiljan posao.
„Posao jeste težak, kao i svaki drugi, ali isto tako, pre nego što uđete u ovaj posao morate se edukovati. Bitna je stalna edukacija, nova saznanja, važno je da pratite stanje tartufa na svetskom tržištu. Lovac tartufa pre svega mora da voli prirodu, i da se prema njoj ophodi sa zahvalnošću, kao što i radi ceo naš tim“, objašnjava Ivana.
Naša sagovornica dalje nastavlja da „ulov“ zavisi od dana do dana, da nekada može da se sakupi više, nekada manje.
„Tartufi se sakupljaju sezonski, Srbija ima nekoliko vrsta tartufa, ali su dve (2) vrste tartufa veoma značajne, koje su takodje veoma cenjene u svetu, a to je letnji crni tartuf Tuber Aestivum Vittad, i jesenji beli tartuf, Tuber Magnatum Pico, inače najskuplja gljiva na svetu“, kaže nam ona.
Poznato je u narodu da kada krenete na branje tartufa, pored lovca tu je i njegov „pomoćnik“, najčešće pas koji je dresiran da nanjuši ove gljive.
“Postoje ljudi koji se bave dresurom pasa, a ukoliko se pored toga bave tartufarenjem, onda je to prava osoba za obuku. Naši vredni zaposleni su psi rase Lagoto Romanjolo, poznatiji kao „vodeni pas iz Romanje, pokrajina u Italiji”. Odgovarajuće ime za ovu rasu obzirom da je bila namenjena lovu na vodenu divljač”, objašnjava Ivana.
Ona nas dalje edukuje da Lagoto Romanjolo predstavlja rasu namenjenu pronalaženju tartufa, a njihov snažan osećaj mirisa, kao i tendencija ka kopanju čine ih eskpertima ovog posla.
“Pored ove rase, neki ljudi su uspeli da dresiraju i druge vrste pasa za traženje tartufa. Mi smo prezadovoljni sa našim posvećenim “radnicima”, i nećemo ih menjati”, priča naša sagovornica kroz osmeh.
Do skoro se nije mnogo znalo u Srbiji o ovim gljivama
Na pitanje da li se tartufi mogu naći širom cele Srbije, Ivana napominje da su pojedini delovi naše zemlje ipak pogodniji za njihovo nastajanje.
“Do skoro se nije znalo mnogo o tartufima, ali sada je javnost upoznata sa time, i ljudi u Srbiji znaju šta je tartuf, i koliko vredi, to možemo da kažemo na osnovu zainteresovanosti da kupe naše gotove proizvode“, dodaje Ivana čija firma na tržištu Srbije postoji od 2015. godine.
Nakon branja, Ivana zajedno sa svojim zaposlenima radi na stvaranju proizvoda od tartufa, a ponuda na njihovom sajtu je raznovrsna.
“Naši kupci iz Srbije, mogu naričiti svoje proizvode preko našeg sajta, a mogu i da kupe u brojnim maloprodajnim objektima sa kojima saradjujemo, u pitanju su hipermarketi, organic prodavnice, i vinoteke. Što se tiče inostranog tržišta najviše radimo sa: Amerikom, Nemačkom, i Španijom, kao i druga tržišta”, ističe naša sagovornica.
Ukoliko ste se zapitali šta sve može da se napravi od tartufa, posle Ivaninog nabrajanja ostaćete još više iznenađeni. Od soli do slatkih namaza, svuda ima mesta da se umetnu ove najskuplje gljive.
„U našem asortimanu imamo ukupno 15 proizvoda, kao što su: Sos sa crnim i belim tartufima, Med sa belim tartufima, Morska so sa crnim tartufima, Sladak namaz od jagode, kajsije, maline, i crnog tartufa… Radimo trenutno na razvoju novog proizvoda, koji će biti jedinstven, kako u Srbiji, tako i u inostranstvu. Projekat je u fazi razvoja i obavestićemo kupce kada bude bio spreman za tržište“, najavljuje Ivana.
Osim što su najskuplji, tartufi su itekako zdravi i ukusni. Širom Evrope prave se brojni specijaliteti, a u Srbiji se ne koriste u toj meri, ali je sve više onih koji „eksperimentišu“ u kulinarstvu sa ovom gljivom.
„Srećni smo što saradjujemo sa velikim brojem restorana u Srbiji, samim tim, tartufi se dosta koriste po našim ugostiteljskim objektima. Naši kuvari znaju da koriste tartufe, i spremaju ukusne, i zdrave specijalitete“, dodaje Ivana.
Zamolili smo našu sagovornicu da podeli jedan recept sa tartufima sa našim čitaocima, pa smo od nje dobili lako, brzo i jednostavno jelo za pripremu:
PASTA SA TARTUFIMA 10 minuta:
Dok se kuva testenina, na zagrejanom maslacu dodajte seckane sveže šampinjone, malo Morske Soli sa crnim tartufima. Kada su šampinjoni skoro gotovi dodajte neutralnu pavlaku, i 80 gr Crne Tartufate, i napravite preliv. Testeninu ocedite, I preko nje stavite gotov preliv. Servirajte uz posipanje parmezana, crnog Carpaccia i nekoliko kapi Maslinovog Ulja sa ukusom crnog tartufa. Prijatno!
