Prema novom istraživanju, klimatske promene će povećati rizik od bolesti izazvanih hranom od bakterije salmonela (Salmonella enterica). Ova istraživanja su objavljena u časopisu Applied and Environmental Microbiology, koji izdaje Američko društvo za mikrobiologiju. Salmonella enterica svake godine uzrokuje bolesti kod oko 1,2 miliona ljudi u Sjedinjenim Američkim Državama. U poslednjih nekoliko godina, najčešći put infekcije bio je konzumiranje kontaminiranih svežih proizvoda. Salmonela može preživeti na raznim poljoprivrednim kulturama i može opstati u zemljištu tokom dužeg perioda.
Na biljkama, istraživači su otkrili da salmonela koristi promene u biljnom okruženju koje izazivaju drugi organizmi. Biljke zaražene fitopatogenim bakterijama, odnosno organizmima koji uzrokuju bolesti kod biljaka, omogućavaju povećanu opstojnost ovog enteričkog patogena kod ljudi. Naime, ove zaražene biljke pospešuju preživljavanje salmonele, stvarajući povoljne uslove za njen opstanak. Na taj način, infekcija biljkama može imati direktan uticaj na zdravlje ljudi.
Studija takođe ističe da povećana vlažnost može podržati opstanak salmonele na biljkama, što ukazuje da klimatske promene mogu imati ozbiljne posledice na bezbednost hrane. Promene u klimatskim uslovima, kao što su povećanje temperature i vlažnosti, stvaraju povoljne uslove za preživljavanje i širenje salmonele, što bi moglo povećati rizik od bolesti izazvanih konzumiranjem kontaminiranih sirovih proizvoda.
Salmonela nije jedini problem
Jedna od uobičajenih pretnji proizvodnji lisnatog povrća je bakterijska pegavost lista, koju uzrokuje bakterija Xanthomonas hortorum pv. vitians. U novoj studiji, istraživači su istraživali kako vlažnost i vreme dolaska salmonele utiču na njen opstanak tokom razvoja bakterijske pegavosti lista. Eksperimenti su sprovedeni na salati zaraženoj bakterijskom pegavošću lista i salmonelom. Istraživači su varirali dane kada su biljke zaražene bakterijom X. vitians i kada je salmonela stigla na list u kapljici vode, imitirajući dolazak putem navodnjavanja ili širenje prskanjem sa zemlje.
Eksperimenti su takođe uključivali promene u periodima visoke i niske vlažnosti, kao i broj dana nakon uvođenja salmonele, kako bi se izmerila unutrašnja populacija bakterije. Ćelije salmonele koje su se premestile sa površine lista u unutrašnjost lista, gde su zaštićene od UV zračenja Sunca i post-harvest tretmana sanitacije, bile su posebno zanimljive za istraživanje.
Rezultati su pokazali da bakterijska pegavost lista zelene salate, izazvana bakterijom X. vitians, može pospešiti preživljavanje i unutrašnje širenje salmonele unutar rimske salate. Uspeh salmonele zavisi od vremena dolaska tokom infekcije bakterijskom pegavošću lista. Ako salmonela stigne prerano, odbrambeni mehanizmi biljke ograničavaju njen rast i opstanak. Međutim, ako stigne prekasno, biljka je već podlegla biljnoj bolesti, što takođe ograničava rast i opstanak salmonele.
Povećana vlažnost i simptomi natapanja vodom, uzrokovani bakterijom X. vitians, dodatno poboljšavaju sposobnost salmonele da se brzo razmnožava u salati. Predviđa se da će klimatske promene dovesti do povećanja perioda vlažnosti, čime će se stvoriti još povoljniji uslovi za preživljavanje salmonele na poljoprivrednim kulturama, što predstavlja ozbiljan problem za bezbednost hrane.
Izvor: Science Daily
