11343332030786304548

Sušenje kajsija: evo kako možete sami da spremite ovu poslasticu

Link kopiran u privremenu memoriju!

Berba kajsija je završena u većini delova Srbije. Plodovi koji nisu namenjeni za konzumaciju, rakiju, džemove ili sok, biće osušeni. Za sušenje se koriste visokokvalitetni plodovi, pri čemu kvalitet zavisi od sorte i tehnologije sušenja. Sorte namenjene za sušenje moraju imati srednju, ujednačenu krupnoću, čvrst mezokarp u optimalnoj fazi zrelosti, visok sadržaj suve materije, povoljan odnos šećera i kiseline, izraženu aromu i ujednačenu žutu boju.

Image by falco from Pixabay

Kajsija je voćna vrsta pogodna za sušenje, a sušene kajsije se mogu plasirati na svetsko tržište. Kvalitetno i ekonomično sušenje moguće je i u domaćim uslovima, pri čemu se najbolji rezultati postižu kombinovanom tehnologijom koja obuhvata osmotsko sušenje u rastvoru saharoze i klasično konvektivno sušenje. Ova metoda omogućava očuvanje kvaliteta sveže kajsije tokom prerade, minimalno utičući na ukus i aromu, te se pokazala pogodnom za domaće sorte.

Kajsija po kajsija – obrok!

Plodovi se beru u punoj zrelosti, moraju biti zdravi, sveži, sočni, rukom birani, celi, čisti, bez mehaničkih povreda i znakova oštećenja. Skladište se u hladnim i suvim prostorijama do prerade.

Image by Iris Hamelmann from Pixabay

Proces sušenja obuhvata: pranje, inspekciju, odvajanje koštica, blanširanje, sumporisanje, potapanje u rastvor saharoze, sušenje i pakovanje. Plodovi se peru u hladnoj vodi i prolaze inspekciju kako bi se uklonili truli, plesnivi, zeleni plodovi i strane primese. Nakon pranja, plodovi se dele na polutke i blanširaju vodenom parom 2-4 minuta. Sumporisanje sprečava tamnjenje voća i traje 2-3 sata uz potrebnu količinu sumpora od 2,3 kg po toni voća.

Potapanje u rastvor saharoze od 70-85% obavlja se odmah nakon pranja i deljenja kajsija. Plodovi se raspoređuju na lese, a sušenje se najčešće odvija osmotskom dehidratacijom, procesu poznatom još od doba Turaka. Migracija molekula vlage iz plodova u rastvor i obrnuto, uz minimalno rastvaranje organske materije, obezbeđuje očuvanje kvaliteta. Nakon osmotske dehidratacije, plodovi se dosušuju konvektivnim putem na temperaturama od 45-55 stepeni tokom 18-24 sata. Prema Pravilniku, sadržaj sumpor-dioksida u sušenim kajsijama ne sme prelaziti 0,015%.

Izvor: Dobro jutro

Tagovi